LA RECETA DEL MES

PASTELITOS CRILLOS

Para 24 unidades

 

INGREDIENTES:

– 500 gr de dulce de membrillo o dulce de batata
– aceite de girasol para freír
– grana de colores para decorar

MASA

– 300 gr de harina 0000 (I)
– 5 gr de sal
– 125 gr de agua
– 50 gr de manteca (I) pomada

– 50 gr de manteca (II) pomada
– 20 gr de harina 0000 (II)

ALMÍBAR

– 200 gr de agua
– 300 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

ALMÍBAR

Lo primero que hay que hacer es el almíbar.
Colocar el agua junto con el azúcar en una cacerola. Comenzar a cocinarlo y, cuando se disuelve el azúcar, dejarlo hervir por 5 minutos para que el almíbar se torne un poco más denso.
Reservar a temperatura ambiente.

 

MASA

Colocar la harina (I) junto con la sal en un bol.Hacer un hueco y colocar el agua.
Unir un poco los ingredientes (sin amasar mucho, sólo que quede como un engrudo) y agregar la manteca (I) pomada.
Amasar hasta que se forma una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar la masa por 1 hora, envuelta en papel film, a temperatura ambiente.

 

ARMADO DE LA MASA HOJALDRADA

  1. Una vez que la masa descansó por 30 minutos, estirarla de forma rectangular de 5 mm de espesor.
  2. Untar la mitad de la masa con la mitad de la manteca (II) pomada (yo lo hago «a ojo», no tiene que ser la mitad del peso exacto), sin llegar a los bordes para que, en el paso 4, puedan cerrarlo herméticamente masa con masa.
  3. Sobre la manteca II, espolvorear con la mitad de la harina (II).
  4. Con el dedo mojado, humedecer los bordes y doblar al medio. Cerrar herméticamente presionando bien los bordes para que no se escape la manteca y harina.
  5. Estirar la masa de unos 5 mm de espesor y volver a repetir los pasos 2, 3 y 4 con la manteca (II) y la harina (II) restantes.
  6. Estirar por última vez la masa de 5 mm y simplemente doblarla en 4 partes, como un pañuelo (doblar al medio y, nuevamente, doblar al medio).
  7. Dejar descansar la masa en la heladera por 30 minutos en la heladera, envuelta con papel film.

ARMADO DE LOS PASTELITOS

  1. Una vez descansada la masa de los Pastelitos, estirarla de 5 mm de espesor y cortar cuadrados de 6 x 6 cm.
  2. Colocar en el centro un cubo de dulce de membrillo o de batata de 1,5 cm de lado aprox (imagen 1).
  3. Con el dedo mojado, humedecer alrededor de dulce y pegar encima otro cuadrado de masa, sin coincidir las puntas (imagen 2).
  4. Humedecer nuevamente un poco la superficie y, con los dedos, realizar pliegues pellizcando en las 4 puntas de abajo (imagen 3).

COCCIÓN DE LOS PASTELITOS

Calentar el aceite a 180ºC.
Sumergir los Pastelitos y notarán que el hojaldrado de abrirá en la cocción. Si es necesario, darlos vuelta para que se doren parejos.

Ni bien salen del aceite, escurrir los Pastelitos sobre papel absorbente y luego sumergirlos completamente en el almíbar. Dejarlos escurrir sobre una rejilla y espolvorearlos con grana de colores para decorar.

SECRETOS & TIPS

:: Esta masa hojaldrada queda excelente para usarla como masa para una tarta salada. ::

Conservación de la masa hojaldrada cruda: 3 días en la heladera ó 3 meses en el freezer.

Conservación de los Pastelitos crudos: 3 días en la heladera ó 3 meses en el freezer.
Es una buena opción tenerlos congelados porque, como lleva trabajo hacerlos, se pueden ir sacando del freezer y cocinarlos cada vez que se quiera (sacarlos unas horas antes y pasarlos a la heladera para que se descongelen. No se deben cocinar aún congelados porque el interior quedará crudo).

Conservación de los Pastelitos cocidos: 3 días a temperatura ambiente, tapados herméticamente.

– Lo primero que hay que hacer es el almíbar. Es necesario que esté a temperatura ambiente para se embeban bien los Pastelitos cuando se sumergen en él.

– Cuando se realiza el almíbar, no se debe revolver, ni mover la cacerola durante la cocción porque sino se cristaliza en almíbar.

– Ojo con la temperatura del aceite en el momento de la cocción! Siempre recomiendo dejar un pedacito de masa como prueba para medir que la temperatura es la correcta.  

 – Durante la cocción, pueden ayudarse con un tenedor para «molestar» a los Pastelitos y ayudar a que se abra la masa hojaldrada. Si el hojaldrado está correctamente hecho, se abrirán solos!

Manteca pomada: es la manteca que está blanda a temperatura ambiente (no derretida).

– Se utiliza harina 0000 por ser más refinada (contiene menor contenido de gluten que le da elasticidad a las masas) y, además, da como resultado una masa de mejor calidad.

– Se pueden freír también en vegetalina (son grasas hidrogenadas de origen vegetal).

 

CONTACTO

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lunes a sábados – consultar disponibilidad los días domingos.