LA RECETA DEL MES

PALMERITAS

Salen aproximadamente 24 unidades.

 

INGREDIENTES:

MASA – Falso hojaldre

– 250 gr de harina 0000
– 250 gr de manteca fría en cubitos
– 250 gr de ricotta (si, ricotta!)

RELLENO
– c/n de azúcar para espolvorear

PROCEDIMIENTO

MASA Y ARMADO DEL FALSO HOJALDRE

:: Utilizaré el Método de sableado para hacer la masa. ::

Pasar la ricotta por un colador para que quede bien lisa.
Hacer un arenado con la harina y la manteca fría en cubitos. Luego, incorporar la ricotta y formar una masa, sin amasar.

Estirarla de 3 mm de espesor y darle una vuelta simple (plegarla en 3 partes: doblar un tercio hacia el centro y, el tercio restante, doblarlo por encima).

Dejarla descansar en la heladera por 20 minutos envuelta con papel film. Estirarla nuevamente de 3 mm y darle una vuelta doble (plegarla en 4 partes: doblar las puntas hacia el centro equitativamente y luego doblarla al medio).

Dejarla nuevamente descansar en la heladera por otros 20 minutos y estirarla por última vez de 3 mm. Darle una última vuelta simple (plegarla en 3 partes).

:: Más abajo, en Secretos & Tips, está explicadas cómo son las vueltas simple y doble. ::

Llevar la masa a la heladera cubierta con papel film para que descanse y tome cuerpo, por lo menos una hora.

ARMADO DE LAS PALMERITAS

Estirar la masa de 4 mm de espesor y cortar un rectángulo de unos 15 cm de ancho x el largo que dé.

Espolvorear con bastante azúcar y, tomando como referencia el ancho de 15 cm del rectángulo, enrollar ambos lados hacia el centro, hasta que se juntan. Envolver el «rollo» con papel film y llevarlo a la heladera hasta que tome cuerpo nuevamente.

Cortar las Palmeritas de 5 mm de espesor.

Colocarlas en una placa enmnatecada separadas entre sí porque crecen durante la cocción.

Hornearlas a 190ºC hasta que se doran. Si es necesario,  darlas vuelta y seguir cocinándolas (eso dependerá del horno de cada uno).

:: IMPORTANTE!! Despegar las Palmeritas ni bien salen del horno, cuando aún están calientes porque sino se pegan. ::

 Una vez que se enfriaron, guardar las Palmeritas en un recipiente hermético.

SECRETOS & TIPS

:: Mis sugerencias al hacerlos las puse durante el procedimiento de las recetas. ::

– Conservación de las Palmeritas: 7 días en un recipiente hermético.

 – Es muy práctico congelar los «rollos» crudos e ir descongelando y cortando palmeras a medida se quieran comer. Está bueno siempre tener a mano algo práctico y rápido para cocinar.

 – Conservación de los «rollos» de palmeras crudos:  3 meses envueltos con papel film.

– El tamaño de las Palmeritas dependerá del espesor que se estire la masa y del ancho del rectángulo, donde se comienza a enrollar de ambos lados.
El largo del rectángulo no incide en el tamaño, sino en la cantidad de Palmeritas que salgan por «rollo».

 – Vuelta simple:  consta en estirar la masa de forma rectangular y doblarla en 3 partes iguales (primero, se dobla un tercio del rectángulo y, por encima, el tercio restante).

 – Vuelta doble:  consta en estirar la masa de forma rectangular  y doblarla en 4 partes iguales (primero, se doblan los extremos hacia el centro y, luego, se cierra como un libro).

 

 

 

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