Emma Laguens.

Desde el año 2006, soy la responsable de la creación, funcionamiento y dirección de “Emma Laguens Pastelería”, actualmente llamado “Emma Laguens Bakehouse”.
En el año 2003, estudié las carreras de Pastelería Profesional y de Profesional Gastronómico en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía).
Durante 3 años trabajé, junto al chef Germán Martitegui, como encargada de la plaza de pastelería de dos de sus restaurantes.

Mi inquietud por seguir aprendiendo y seguir formándome, me llevó a realizar un stàge de 3 meses en El Bulli – Hotel Hacienda Benazuza, España, y distintos cursos de formación continua junto a los mejores pasteleros del mundo.

Estudios cursados

2023 mayo – Capacitación intensiva de forma 100% práctica de «Panadería y Laminados». ́
Curso intensivo práctico en nuestro obrador de productos de panadería con levadura y masa madre, de viennoiserie y facturas argentinas.
Duración: 6 días de 8 hs.
Dictado por el Chef Claudio Olijavetsky.
Gonnet, La Plata, Argentina.

2019 octubre – Bachour Miami Pastry Academy / L´Ecole Valrhona USA ́
Curso intensivo de forma 100% práctica de mini tortas “Bachour Miami Styles”.
Duración: 3 días de 9 hs.
Dictado por el Chef Antonio Bachour (nombrado “Pastry Chef of the Year 2019”).
Coral Gables, Miami, Estados Unidos.

2019 octubre – L´Ecole Valrhona USA – ́Curso de “Panettone y Croissants”
Curso intensivo de forma 100% práctica de Panettone, Croissants y pastas para el té.
Duración: 3 días de 9 hs.
Dictado por el Chef español Oriol Balaguer (nombrado Mejor Pastelero-Repostero de España, también ha ganado el Premio al mejor Croissant de mantequilla de España, entre otros premios).
Brookling, New York, Estados Unidos.

2016 febrero – María Selyanina´s House-Pastry Lab & Atelier Gourmand
Curso intensivo de forma 100% práctica de “Pastelería Moderna de Temporada (primavera – verano)”.
Duración: 5 días de 8 hs.
Dictado por la Chef-Profesor María Selyanina.
Barcelona, España.

2015 septiembre – Michel Willaume
Seminario de Pastelería (tortas modernas).
Duración: 2 días.
Dictado por el chef pâtissier Michel Willaume (campeón mundial en la “Copa del Mundo de Pastelería” en 2001).
Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

2013 junio – Ecole Lenôtre
Stàge à l´ecole Lenôtre – «Entremets» (curso intensivo de Tortas modernas).
Duración: 3 días de 8 hs.
Dictado por el chef pâtissier Christophe Rhedon (ganador del premio “Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie” en 2007)
París, Francia.

 2012 mayo – Escuela de Sanidad de la Provincia de Buenos Aires (Ministerio de Salud – Oficina de Alimentos)
Curso taller de Manipulador de Alimentos (Bromatología).
Duración: 12 clases.
La Plata, Argentina

2006 – Instituto Argentino de Gastronomía I.A.G.
Curso de formación continua ~ «Técnicas de chocolatería».
Duración: 8 clases

2004 – Instituto Argentino de Gastronomía I.A.G.
Carrera de Profesional Gastronómico.
Duración: 2 años.

2003 – Instituto Argentino de Gastronomía I.A.G.
Carrera de Pastelería Profesional.
Duración: 1 año.

2000 – Escuela Superior de Cocina «Alicia Berger»
Carrera de Profesional Gastronómico.
Duración: 2 años.

Experiencia profesional

2006 mayo – actualidad
Emma Laguens Bakehouse

2006 – 2022
Emma Laguens Pastelería

2006
Maru Botana, Pastelería
Staff del personal de la pastelería de Belgrano. Encargada del local del Cerro Catedral.
Chef ejecutivo: Maru Botana
Ciudad de Buenos Aires ~ San Carlos de Bariloche, Argentina.

2005
El Bulli, Hotel Hacienda Benazuza
Stàge especializado en pastelería. Duración 3 meses.
Chef ejecutivo: Ferrán Adriá
Sevilla, España

2005 – 2006
Casa Cruz, restaurante gourmet. Cocina de autor.
Encargada de la plaza de pastelería.
Chef ejecutivo: Germán Martitegui
Ciudad de Buenos Aires, Argentina.

2003 – 2004
Ølsen, restaurante gourmet. Cocina de autor nórdica.
Encargada de la plaza de pastelería.
Chef ejecutivo: Germán Martitegui
Ciudad de Buenos Aires, Argentina.